About 私の近くの豚首の骨

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ボウルにホルモンを入れミスでざっと洗い流し、ホルモンについている白い脂の部分を取り除きます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ホルモンを茹でます。ざるにあげ、ボウルに水がぬるま湯でもみながら洗います。もう一度お湯を沸かし茹で、ざるにあげてもみ洗いします。

シキンはイカのように噛みごたえがある部位で、おつまみに最適な食感をしています。

肉質は硬めだが、煮込むことで柔らかくなるので、シチューやカレーなどの煮込み料理に向いています。

流通量が少なく、スーパーなどであまり見かけない部位ですが、ロース肉の旨味とモモ肉の食感が合わさり、味に深みのある柔らかな食感があります。

再冷凍を繰り返していると冷凍焼けを起こし、水分が失われて味が落ちてしまいます。

→ あわせて読む：豚肉の部位『サーロイン』どこ？豚肉にサーロインって、あるの？豚肉の部位

コブクロや豚トロなどの豚ホルモンを食べる時、おいしく食べるためには焼き方が大切だといわれています。半生でも焼き過ぎてもおいしく食べられないので、ちょうどいいホルモンの焼き方を調べてみました。

赤身のような見た目をして精肉と勘違いされる人も多いですが、部位としてはホルモンの部類になっています。

また、正しい方法で解答することで、お肉の鮮度を落とすことなく、買ってきたひき肉に近い状態で料理に使用できます。

チレ特有の風味がして、見た目は「網脂」と呼ばれる網状の脂肪が肉を包んでいます。

運動量や筋肉量の違いから、前足より少し柔らかいとされていますが、大きな違いはありません。

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少し手間ですが、焼き方にコツがあるように、下処理をすることでおいしくホルモンを食べることができるのです。